Historia Przewodnika MICHELIN w Türkiye (Turcji) rozpoczęła się w 2022 roku wraz z ogłoszeniem selekcji Stambuł 2023. Następnie rozszerzono ją o Izmir i Muğlę, a w 2025 roku do grona regionów, które znalazły się w przewodniku dołączyła Kapadocja, co stanowiło kolejny ważny krok w prezentowaniu bogatego i różnorodnego dziedzictwa kulinarnego kraju na arenie międzynarodowej. Znana na całym świecie z baśniowych kominów, wykutych w skałach starożytnych domostw oraz ikonicznych lotów balonem na ogrzane powietrze, Kapadocja dołączyła do Przewodnika MICHELIN z 18 wyselekcjonowanymi restauracjami.
Dzięki nowym lokalom wyróżnionym gwiazdkami MICHELIN, silnemu ukierunkowaniu na lokalne produkty, nowoczesnym interpretacjom przepisów z kuchni Anatolii oraz dbałości o zrównoważony rozwój, region bardzo szybko zyskał miano jednego z najbardziej ekscytujących kierunków kulinarnych w Türkiye (Turcji).
Gastronomia kształtowana przez środowisko, tradycję i wyroby rzemieślnicze
Kapadocja oferuje niezapomniane doznania kulinarne, czyniąc ją wyjątkowym celem podróży gastronomicznych. Lokalne potrawy przygotowywane są według wielowiekowych receptur, z wykorzystaniem tradycyjnych technik przyrządzania ich na otwartym ogniu, ekologicznych produktów uprawianych na wulkanicznych glebach regionu oraz aromatycznych winogron z pobliskich winnic. Odzwierciedla to selekcja Przewodnika MICHELIN, podkreślająca znaczenie lokalnych tradycji kulinarnych wyraźnie ukazując ogromny potencjał gastronomiczny regionu.
Wyróżnienie to nie ogranicza się wyłącznie do gwiazdek MICHELIN i Zielonych Gwiazdek. Kapadocja może pochwalić się również bogatym wyborem restauracji Bib Gourmand oraz lokali rekomendowanych przez MICHELIN – od prowadzonych przez kobiety kooperatyw i rodzinnych biznesów po wielopokoleniowe, lokalne gastronomie wierne swoim tradycjom. Wspólnie tworzą one kulinarną podróż, która stanowi więź pomiędzy odwiedzającymi a krajobrazem, lokalnymi producentami i charakterystycznymi dla tych okolic smakami. Zarówno nowoczesne, eleganckie restauracje, jak i tradycyjne lokale opowiadają własne historie oddające ducha regionu. Zatem jakie kulinarne doznania czekają na gości restauracji wyróżnionych w Przewodniku MICHELIN?
Zakorzenione w ziemi regionu: kulinarne dziedzictwo Kapadocji
Poza niezwykłymi widokami, Kapadocja oferuje również bogactwo doskonałych składników, które znajdują odzwierciedlenie w każdym daniu serwowanym w regionalnych restauracjach. Duszone potrawy delikatnie dosładzane owocami, takimi jak morele, czy domowe erişte (rodzaj tradycyjnego makaronu) podawane z pestkami dyni to doskonały przykład kuchni „od pola do stołu”, przenoszącej naturalne smaki tej ziemi prosto na talerz.
Scena kulinarna Kapadocji jest także głęboko zakorzeniona w tureckich i anatolijskich tradycjach. Dania przygotowywane według dawnych metod pozwalają odbyć kulinarną podróż przez historię regionu. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań jest testi kebabı, czyli kebab przygotowywany od pokoleń w glinianych naczyniach wytwarzanych w miasteczku Avanos i powoli pieczony w piecu typu tandır. Podczas tej uczty dla zmysłów gliniany garnek jest efektownie rozbijany na oczach gości, uwalniając parujące danie, które natychmiast trafia na stół.
Wśród lokalnych specjałów warto spróbować również kayısı yahnisi – mięsa duszonego z suszonymi morelami na piecu opalanym drewnem, nadziewanej pigwy wypełnionej mielonym mięsem, orzechami i przyprawami, a także ağpakla – czyli gulaszu z białej fasoli i delikatnego mięsa, podawanego w glinianym naczyniu. Idealnym zwieńczeniem uczty są tradycyjne desery: incir yağlaması (figi smażone na maśle), deser z dyni, dolaz (maślana chałwa z mąki) oraz baklawa „Damat” w stylu Ürgüp.
Ikoniczne lokalne produkty, takie jak ser Niğde Mavisi czy dojrzewający w jaskiniach ser Divle Obruk, doskonale komponują się z regionalnymi winami. Otoczona winnicami o żyznych glebach Kapadocja słynie z win wytwarzanych z anatolijskich szczepów winogron, takich jak Boğazkere, Narince oraz typowy dla regionu Emir, ceniony za świeży, mineralny charakter. Miłośnicy wina mogą pogłębić te doświadczenia podczas wizyt i degustacji w miejscowych winnicach.
